國以民為本，民以食為天；人是鐵，飯是鋼，一餐不吃餓的慌。烘焙作為工業(yè)化食品生產(chǎn)的一個重要組成部分，目前我國烘焙產(chǎn)業(yè)擁有5000多億元的市場份額，烘焙食品天天吃、餐餐吃成為我們?nèi)粘Ｉ钪械膹娦枨螽a(chǎn)業(yè)，也引來了眾多風投對烘焙產(chǎn)業(yè)的關注與躍躍欲試。為此，我們品牌人對中國烘焙市場趨勢的分析與總結如下：

       其一，我國人均消費量偏低，市場提升空間巨大。

       中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平提高，促進了我國烘焙食品行業(yè)迅速增長，目前中國已經(jīng)成為世界第二大烘焙食品消費國。但是，由于我國擁有14億人品，烘焙食品人均消費水平與發(fā)達國家和地區(qū)還有較大差距，未來存在提升空間。2019年，我國內(nèi)地人均烘焙食品消費額僅為55.9美元/人（2019年中國烘焙市場規(guī)模5170億元計算），遠低于法國的266.3美元/人、美國的182.6美元/人，也低于與中國大陸飲食習慣相近的亞洲其他國家和地區(qū)，例如日本的161.0美元/人、中國臺灣的99.9美元/人、中國香港的76.3美元/人。

       從烘焙食品消費總量上講，中國已經(jīng)成為第二大烘焙食品消費國，但是，人均消費量還處在國際平均線以下，主要是我國的消費者尚處于接受過程中，未來隨著飲食習慣的變化，追求健康便捷的生活方式人群增多，人均消費量還存在較在提升空間。

        其二，青年一代飲食習慣西化，推動烘焙產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。

       通常居民的飲食消費方式分為主食消費、休閑消費和節(jié)日消費三種，其中主食消費為最主要的消費形式，隨著居民生活水平的提升，休閑消費和節(jié)日消費的比重在快速提升。目前，青年一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習慣也逐步西化，進而推動了烘焙行業(yè)的發(fā)展。特別是80后、90后和00后已經(jīng)成為烘焙食品消費的主力軍。

       世界飲食文化的大融合，青年一代的主食結構已經(jīng)發(fā)生改變，西式餐飲較傳統(tǒng)中式餐飲如豆?jié){油條、面條包子等更營養(yǎng)和更健康，而且便于保存、攜帶，口味鮮美、品種多樣，更加符合青年一代快節(jié)奏和多樣化的生活方式。因此，烘焙食品有望提高在主食消費中的滲透率，市場增長空間大。

       其三，注重安全、營養(yǎng)、健康，烘焙行業(yè)發(fā)展迎來大商機。

       2020年春天的新冠疫情席卷全球，健康生活成為全人類關注的社會重點話題。然而，近年來“毒生姜”、“瘦肉精”、“地溝油”等食品安全事件為我們敲響了警鐘，引發(fā)了全社會對食品安全問題的不斷關注。根據(jù)《全國食品藥品科普狀況調(diào)查（2017）》，有93.83%的消費者關注食品安全問題，39.77%的消費者會主動獲取食品安全知識，可見我國消費者已經(jīng)具備一定的食品安全意識。同時，隨著消費升級，健康飲食的觀念已經(jīng)深入人心。

       食品安全無不事，政府用法律的手段進行嚴格市場監(jiān)管，在烘焙食品生產(chǎn)經(jīng)營中在安全永遠放在第一位，我們每一位消費者更加注重食品安全、營養(yǎng)、健康，健康生活需要安全的烘焙食品成為社會發(fā)展的共識。

       其四，現(xiàn)烤新鮮美味的烘焙食品，吸引更多的青年人體驗分享。

       隨著人們生活水平的提升，青年一代更加關注新鮮出爐的烘焙食品，烘焙食品的最大特色就是美味新鮮，而美味新鮮的最佳時機就是現(xiàn)烤。因此，現(xiàn)烤烘焙食品具備更安全、更營養(yǎng)、更美味等多個優(yōu)點，烘焙食品不斷由預包裝產(chǎn)品向現(xiàn)烤產(chǎn)品方向發(fā)展成為消費的主流。

       隨著消費升級，消費者更傾向于現(xiàn)烤產(chǎn)品，而現(xiàn)烤烘焙食品既能為賣場營造良好氛圍，又能帶來可觀的利潤，愈發(fā)受到商超的青睞；現(xiàn)烤烘焙食品的銷售渠道由過去以烘焙店為主逐漸發(fā)展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店等并行的局面，從而吸引更多的青年朋友們光臨分享。

       其五，烘焙食品種類、銷售渠道多元化，走近更多的消費者生活中。

       隨著我國消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，其對烘焙食品的需求也愈發(fā)的多元化。烘焙食品口味不斷進行豐富和創(chuàng)新，使能夠提供多種風味的醬料產(chǎn)品得到廣泛使用；面包產(chǎn)品也由吐司發(fā)展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用場景，烘焙食品種類日益呈現(xiàn)多元化趨勢。

       同時，烘焙食品的銷售渠道也在不斷豐富，過去的預包裝產(chǎn)品主要通過商超、便利店進行銷售，烘焙食品在主食消費中的滲透率不斷上升，使餐飲、酒店等也開始提供烘焙產(chǎn)品；隨著“飲品+烘焙”模式的興起，飲品店成為烘焙食品的重要銷售渠道，從而讓更多的消費者體驗和分享烘焙食品。

       其六，中國城鎮(zhèn)化提升，市場需求量不斷上升。

       據(jù)經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京2021年2月28日訊 國家統(tǒng)計局網(wǎng)站2月28日發(fā)布我國2020年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報。公報顯示，2020年末，我國常住人口城鎮(zhèn)化率超過60%。

       城鎮(zhèn)化提升預示著大量的農(nóng)村勞動力資源走向城鎮(zhèn)的工業(yè)第二產(chǎn)業(yè)或服務業(yè)第三產(chǎn)業(yè)上來，城鎮(zhèn)化必然帶來城鎮(zhèn)人口的勞動生產(chǎn)效率提升，生活節(jié)奏的加速，導致人們在一日三餐上會更加依賴于社會化大生產(chǎn)的餐飲服務業(yè)。而烘焙食品的便利、營養(yǎng)、快捷和衛(wèi)生等必將受到廣大消費者的喜愛，中國烘焙食品人均7.8公斤快速提升上10公斤是指日可待，這對14億中國人而言人均增長2.2公斤烘焙食品，在世界其他各國而言就是一個天文數(shù)字，中國烘焙產(chǎn)業(yè)大有可為是舉世矚目。

       總之，食品是人類賴以生存的基本物質(zhì)，烘焙食品作為現(xiàn)代食品的領軍者方興未艾，中國人口眾多和烘焙大市場世界矚目。2021中國烘焙市場誰來掘金，行者將至，為者必成，面包狀元舍我其誰。